Gomasio : recette d’un condiment santé à adopter

Par sante-et-naturopathie
Le 29/09/2011
Dans Alimentation

Condiment utilisé au Japon depuis des millénaires, le gomasio a tout pour lui : riche en minéraux (notamment le calcium dont le sésame est particulièrement riche) et en acides gras insaturés, il relève les plats en apportant sa touche originale, et avec un apport final de sel nettement moins important que du sel « nature ». Et tout ça, à la portée de toutes bourses et de toutes les mains, même les moins douées !

Le mot « Gomasio » vient de « goma », « sésame » en japonais et « shio », « sel ». Pour ainsi dire la recette en un mot.

Ma recette (allégée en sel donc encore plus naturopathique) :

200g de graines de sésame complet (idéalement biologique)

1 cuillère à café de sel gris de Guérande

en option, selon vos goûts et votre créativité : algues sèches, aromates, graines de sésame noir

– Faites chauffer une poêle sur feu assez vif avec les graines de sésame.

– Remuer, ou mieux encore faire sauter les graines constamment (mais prudemment !) pour qu’elles soient bien dorées sans risquer de brûler.

– Quand l’ensemble a pris une jolie couleur miel, enlever la poêle du feu et laisser refroidir quelques minutes.

– Puis mettre les graines (et éventuellement vos algues, …) dans un moulin ou un mixeur, ajouter une cuillère à café de sel et mixer l’ensemble. Pour obtenir un gomasio léger et bien poudreux, procéder par « pulses » successifs plutôt qu’un long mixage, car vous risquez de voir votre mouture s’agglomérer et former des paquets.

C’est prêt ! Vous pouvez maintenant en user et en abuser dans vos sauces de salades, dans vos soupes, sur vos légumes, les pâtes, le riz, ….

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